ミエルココン・スタッフブログ
三重県津市のゲストハウスウエディング結婚式場

ミエルココンスタッフブログをご覧の皆様こんにちは
本日のブログを担当しますのは厨房の岸田です
今月に入り少しずつ寒さも和らぎ春を少しずつ感じられるように
なってきましたが体調等崩されていないでしょうか
さて先日の結婚式から春メニューでご提供になっております
ブラスでは年に4回四季にあわせてメニューがかわります
そのメニューは店舗ごとの料理長によって毎回違い
その時期にしか味わえないコース料理となっております
しかも毎年違うメニューになりますので
毎回違うメニューを楽しんで頂けます
そのなかでも今回は春メニューの前菜とスープについて
ご紹介したいと思います

こちらの前菜ですがお花見をイメージしてつくってみました
枝の部分の緑のソースがバジルとほうれん草のソース
右下にある食材がマグロをグリエにし漬けタレをぬったものと
サーモンとハマチのマリネ、赤エビの炙りになります
これらの魚介類にあわせて食べて頂きたいのが
パプリカをじっくりといため、
甘みをだしたものをミキサーにかけ
白バルサミコの酢でドレッシングにしたもの
レモンの皮、果汁を使った爽やかなドレッシングの2種の
ソースで召し上がって頂きます

こちらのスープですが春にしかとれない
新玉ねぎのスープになります
新玉ねぎのスライスと塩と玉ねぎの水分のみで蒸し焼きにし
じっくりと甘みをだしたあとにミキサーにかけ
塩と牛乳のみで仕上げたシンプルですが
素材の旨さをダイレクトに感じるスープになっております
浮身のベーコンの塩味の相性を楽しんで頂けたらと思います


前菜とスープだけでも春を感じられるお皿になっております
私自身見た目の華やかさ
季節を感じる味付けに注力してメニューをつくっておりますので
毎回メニューつくりする際は楽しみながらお食事されている様子
をイメージしてどうやったら喜んでもらえるかを常にかんがえて
料理をつくっています
自分自身も楽しみながらお客様にもっとよろこんで頂けるような
お皿をつくっていきます
最後までお読み頂きありがとうございます